タグ:喫茶ちんちろりん ( 418 ) タグの人気記事

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★4/25~火曜日のランチ
 野菜のかき揚げ&こごみの天ぷら・肉じゃが・牛蒡サラダ・中華春巻き
 こんにゃくのピリ辛炒め&蕗のおかか煮・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 野菜のかき揚げ&こごみの天ぷら


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自家製野菜で作ったかき揚げです。

玉葱、サツマイモ、南瓜、人参、三つ葉

サツマイモだけは買って来たものですが後の野菜はすべて自家製です。

去年とれた南瓜が5月近くになっても健在でした。

オレンジ色の皮の凄く硬い南瓜。

細かき刻んでかき揚げにしました。

三つ葉も美味しく成長してきてるので、

かき揚げに混ぜ込んで揚げました。

サクッ!っといい感じに揚がったと。。。。。

実はこごみも自家製なんです

(ちょっとひょろっこいですけど)

天だしで頂きます。


 162.png 肉じゃが


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牛肉・結び白滝・玉葱・人参

しっかり味の含んだジャガイモ~ほくほく美味しいです。

自家製玉葱もそろそろ最終。

芽が出始めてるので、煮込むとすぐにとろけてしまいます。

新玉葱~~食べるにはあと1か月ぐらい先かしら。

市場に出回る新物とは、自家製は少し遅いですね。


 162.png 牛蒡サラダ


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牛蒡は細切りして塩茹でします。

人参も細切り、牛蒡と一緒に塩茹でしますが後で入れます。

ボールに、マヨネーズ、酢、砂糖、醤油、すり胡麻を入れて混ぜ合わせます。

この中に茹でた牛蒡と人参を入れて混ぜ合わせます。

ゴマの香りが香ばしくてお酢とマッチして美味しい!!

胡麻は使う時にすりすりすると香りが違いますよ!!

サニーレタス、キャベツ、胡瓜、トマト、パセリのサラダと共に。


 162.png 中華春巻き


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豚ロースを細切りにします。

木耳も水で戻して細切り、韮は3cm幅にカット。

春雨も茹でておきます。

春雨はムチムチしてる韓国のサツマイモで出来た春雨。

タンミョンと呼ばれるものを使いました。

フライパンにごま油を入れ、すり生姜を入れて炒めます。

豚肉を入れて炒め、木耳、もやし、春雨を入れて炒めます。

鶏がらスープを入れて、塩、胡椒、オイスターソース入れます。

仕上げに出汁つゆ少々、韮を入れて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

バットに広げ冷まし~~春巻きの皮で巻いて揚げて出来上がり。


 162.png こんにゃくのピリ辛炒め&蕗のおかか煮


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こんにゃくは鷹の爪を入れて、味醂、醤油、出汁つゆで炒めました。

小口切りにして鷹の爪を入れたので、めっちゃ辛くなってしまいました。

蕗は下茹でして皮を剥き、一口大にカット。

昆布だしに、酒、味醂、塩を入れて煮込みます。

仕上げにかつお節を入れてさっと煮込みます。

山椒の葉を添えて~~香しい香りと共に。









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by 19675y | 2017-04-29 07:11 | お店のランチ | Comments(0)
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★4/21~金曜日のランチ
 鶏の香草パン粉焼き・お煮しめ・韓国冷麺・蕗のおかか煮・折菜のナムル
 漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 鶏の香草パン粉焼き


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鶏むね肉は皮を取り除き、1㎝幅にカット。

塩胡椒して小麦粉をまぶしておきます。

バットにパン粉、パルメザンチーズ、塩、胡椒、ガーリックパウダー

山椒の葉を包丁で細かく刻み、オリーブオイルを入れて混ぜ合わせる。

フライパンにオリーブオイルをひいて、鶏肉を焼きます。

軽く両面焼いたら、卵液につけて作っておいたパン粉をまぶし焼きます。

こんがり焼けたら、山椒の葉を盛りつけて。。。。。

香しい春の香りをお楽しみください。

自家製野菜(南瓜・ブロッコリー)のペペロンチーノを添えて。


 162.png お煮しめ


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油揚げ・大根・人参・里芋・結び昆布定番の煮物です。


 162.png 韓国冷麺


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インスタントの農心のふるる冷麺。

スープは添付の物にカクトゥギとキムチの汁を混ぜて。

トッピングは紅白なます、胡瓜、ブロッコリースプラウト。

ひんやりさっぱりの1品です。


 162.png 折菜のナムル


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この折菜ちょっとほろ苦系の折菜です。

すり胡麻、ごま油、醤油で味付け。


 162.png 蕗のおかか煮


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自家製の蕗を茹でて、かつおだし、酒、味醂、塩、醤油、で煮込みます。

仕上げに鰹節を入れてさっと煮ます。







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by 19675y | 2017-04-26 09:51 | お店のランチ | Comments(0)
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★4/18~火曜日のランチ
 ミックスフライ・折菜と油揚げの煮物・マカロニサラダ・三つ葉のおひたし
 乾物色々煮物・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png ミックスフライ


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肉じゃがコロッケ&キャベツたっぷりミンチカツの2種類です。


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コロッケは、ジャガイモ、人参、合いびき肉、玉葱。

ミンチカツは、合いびき肉、玉葱、春キャベツ。

ジャガイモ、人参、玉葱、キャベツとも自家製野菜を使っています。


 162.png 折菜と油揚げの煮物


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旬の折菜を油揚げと竹輪と一緒に煮物に。


 162.png マカロニサラダ


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フリッジのマカロニを茹でてマカロニサラダに。

胡瓜の塩もみ、ゆで卵、クレイジーソルト、マヨネーズを入れて混ぜます。

塩茹でのブロッコリーを添えて。


 162.png 三つ葉のおひたし


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自家製三つ葉をおひたしに。

すり生姜に鰹節、お醤油をかけて。


 162.png 乾物色々煮物 


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高野豆腐、かんぴょう、人参、椎茸、ひじき、湯葉

人参入れたんだけど。。。。。隠れてるわ!!







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by 19675y | 2017-04-21 23:50 | お店のランチ | Comments(2)
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★4/14~金曜日のランチ
 ハタハタフライ・茄子とインゲン豆の甘辛煮・油揚げの鶏そぼろあんかけ
 スパゲッティサラダ・紅白なます・漬物・味噌汁・ご飯 


162.png ハタハタフライ


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生のハタハタを下処理して、塩水に漬け込み15分おきます。

綺麗に水分をふき取ります。

小麦粉に塩胡椒を入れて混ぜ合わせ、ハタハタにまぶし、卵、パン粉を付けます。

レモンとタルタルを添えて。

野菜サラダ&ブロッコリーの胡麻和えと共に。

 
162.png 茄子とインゲン豆の甘辛煮


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茄子とインゲン豆をごま油を入れて甘辛く煮つけました。

ぽったりと柔らかく煮込まれたお茄子が美味しいです。


 162.png 油揚げの鶏そぼろあんかけ


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油揚はあらかじめ油抜きして、さいの目にカットしておきます。

出汁、酒、味醂、塩、醤油を鍋に入れ沸かします。

ここに生姜のすりおろし少々、鶏のミンチを入れて煮ます。

綺麗にアクを取り除き、仕上げにちょっぴりのお砂糖。

油揚、ブナシメジを入れて煮ます。

水溶き片栗粉を回しいとろみをつけたら出来上がり。

三つ葉を乗せていただきます。

生姜あんと三つ葉の香りが春らしさを感じさえてくれます。


 162.png スパゲッティサラダ


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塩茹でしたスパゲッティに塩もみしたキャベツ&胡瓜、ローズハム、トマト

マヨネーズとオリーブオイル、クレイジーソルトで味付けします。


 162.png 紅白なます


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大根と人参の紅白のなますです。

酢の物は体にいいです。






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by 19675y | 2017-04-20 09:31 | お店のランチ | Comments(2)
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★4/4 火曜日のランチ
 鶏つくねの甘辛ダレ・折菜と油揚げの煮物・スパゲッティサラダ・おから
 春菊とかまぼこの胡麻和え・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 鶏のつくね甘辛ダレ


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鶏の胸肉のミンチ、木綿豆腐、枝豆、エノキでつくねを作りました。

味付けは具材にはマヨネーズと塩、胡椒を入れて練り合わせます。

スプーンですくって小麦粉と片栗粉を混ぜた粉をまぶし焼きます。

タレは、醤油、だしつゆ、砂糖、味醂、酒、すり生姜、鷹の爪。

タレの中に焼いたつくねを入れて煮詰めタレを絡めました。

お豆腐が入っているのでふんわりと柔らかくて美味しいです。


 162.png 折菜と油揚げの煮物


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旬の折菜に油揚げ&人参。

旬の野菜の煮物です。


 162.png スパゲッティサラダ


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塩もみ胡瓜とカニカマを合わせました。

自家製のブロッコリーも添えて。

マヨネーズにクレイジーソルトで味付け。


 162.png おから


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ごぼう、人参、ひじき、こんにゃく、葱、竹輪、油揚げ。

お豆腐のカス(おから)にいろいろ具を混ぜて、具だくさんおからです。


 162.png 春菊とかまぼこの胡麻和え


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ピンクのかまぼこを花びら型に切ろうと思ったけど。。。。。

私にはそんな技量はなかった145.png

春菊は葉っぱだけを塩茹でして、3等分ぐらいに刻んでほぐします。

すり胡麻、昆布だし、醤油で胡麻和えの素を作ります。

春菊、細かく刻んだかまぼこを素に入れよく混ぜ合わせます。

ピンクのかまぼこが桜の花びらのような感じに仕上げました。








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by 19675y | 2017-04-05 10:01 | お店のランチ | Comments(0)
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★3/31 金曜日のランチ
 豆腐と鶏むね肉のミンチカツ・キャベツと竹輪の炒め煮・焼カレー・おから
 折菜の胡麻和え・漬物・味噌汁・ご飯 


162.png 豆腐と鶏むね肉のミンチカツ


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豆腐は木綿豆腐を使いました。

キッチンペーパーに包んでレンジで1分30秒チン!します。

豆腐に切り目を入れます。。。自然に水分が出てきます。

よく水切りしておきます。

鶏むね肉のミンチに水切りした豆腐を入れます。

玉葱のみじん切り、マヨネーズ、塩胡椒を加えよく練り合わせます。

1枚100gを楕円に成形、小麦粉、卵、パン粉の順で衣をつけます。

フライパンに多めの油をひいて、焼き揚げします。

ソースはカツ丼用ソースにケチャップを混ぜて。

ふんわり、あっさりしたふんわりしたミンチカツです。

野菜サラダ、人参グラッセを添えました。


 162.png キャベツと竹輪の炒め煮


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春キャベツを少し粗目の千切りにします。

人参も短冊に切って入れました。

キャベツの柔らかさと、甘さが最高です。

ごま油を入れて、仕上げてあります。


 162.png 焼カレー


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熟カレーととろけるカレーのコラボです。

但し、鷹の爪1本とガラムマサラを入れてピリ辛に。

耐熱皿に入れたら、トースターで焼きます。

チーズとろぉ~~り、味の香ばしさもいいよね。

もう一度真剣に見直してみたいと。。。。。 


162.png おから


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おから、ひじき、人参、竹輪、葱、油揚げおから。。。。
いつ見て安い!!ダメだって思うのに、

ついつい買ってきてしまう。。。おから。


 162.png 折菜の胡麻和え
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新芽を摘んで湯掻いて煮たり、和えたりします。

今回は胡麻和え~~すり胡麻、醤油、昆布だし、醤油。





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by 19675y | 2017-04-03 00:51 | お店のランチ | Comments(0)
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★3/28 火曜日のランチ
 チキン南蛮・揚げ棒餃子・大根煮しめ・ポテトサラダ・大根と人参の金平
 牛蒡の唐揚げ&折菜の胡麻和え・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png チキン南蛮


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鶏ムネ肉をそぎ切りします。

塩と酒をまぶし、よくお肉になじませます。

1枚1枚に小麦粉をまぶします。

溶き卵にくぐらせ、油で揚げます。

南蛮ダレは醤油、砂糖、酢、鷹の爪です。

このタレに揚げたてを漬け込みます。

お皿に盛り付け、タルタルをかけていただきます。

タルタルは茹で玉子、ラッキョウ、パセリ、マヨネーズ、酢で作りました。


 162.png 大根煮しめ


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大根・人参・竹輪・はんぺん・結び白滝

しっかり煮こまれた大根が美味しいです。


 162.png ポテトサラダ


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ジャガイモ、人参、胡瓜、玉子。

味付けは塩胡椒、マヨネーズ。

いたってシンプルな1品です。


 162.png ゴボウの唐揚げ&折菜の胡麻和え


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ゴボウは洗って斜め切りにしておきます。

出汁つゆにすり生姜を少々入れて漬けダレを作ります。

この中に一晩漬け込んで、笊に取り上げよく水切りします。

片栗粉を1枚1枚丁寧に片栗粉をまぶし油で揚げます。

食べだすと止まらなくなる美味しさです。



 162.png 大根と人参の金平

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大根と人参は細切りします。

フライパンにごま油を入れ炒めます。

酒、味醂、醤油、出汁つゆを入れて炒めます。

少し歯ごたえがある感じで炒め終えます。







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by 19675y | 2017-03-30 00:53 | お店のランチ | Comments(0)

肉じゃがコロッケ

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★3/24 金曜日のランチ
 肉じゃがコロッケ&塩唐揚げ・おでん・野菜と茸のピリ辛炒め・折菜の胡麻和え
 茹でブロッコリーの岩海苔添え・漬物・味噌汁・ご飯 


053.gif 肉じゃがコロッケ


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合挽き肉と玉葱、人参、ブナシメジを濃い目の味付けで煮込みます。

醤油、砂糖、味醂、酒、ほんだし。。。。。汁っ気ないくらいまでしっかり煮詰めます。

ジャガイモは皮を剥いて茹でてマッシュに仕上げます。

マッシュにしたポテトと具材をよく混ぜ合わせ丸く成形します。

小麦粉、卵、パン粉を付けて油で揚げます。

周りさっくり、中とろとろ熱々美味しいですよ。

でも中の画像撮り忘れてますね。

おまけで塩唐揚げ1個サービスよ!!


 053.gif おでん


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ちょっと大判ぶるいなおでん。

鍋の蓋を開けたらやたらに玉子がゴロゴロ入ってるの。

なんでこんなにいっぱい?

玉子安かったから。。。ってねぇ~~

大根、絹揚げ、はんぺん・竹輪・牛筋、玉子玉子1個そのまんま入ってます。


 053.gif 野菜と茸のピリ辛炒め


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茄子・ピーマン・玉葱・人参・カンタケ・舞茸

茄子とピーマンは乱切りにして、素揚げしておきます。

ニンニクと生姜をみじん切りにしてフライパンに油を入れて炒めます。

更に玉葱、人参、茸を入れて炒めます。

味付けは、南蛮味噌、醤油、酒、味醂、出汁つゆ。

青唐辛子で作った南蛮味噌がピリ辛さを出してくれます。


 053.gif 折菜の胡麻和え


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初物ですよ!!これ食べて長生きしてくださいね。

折菜はさっと塩茹で、冷水にとって硬く絞ります。

ボールにすり胡麻、昆布だし、醤油を入れて混ぜ合わせ、折菜を入れます。

春のちょっとほろ苦さを感じる味が何とも言えません。


 053.gif ブロッコリーの岩海苔添え


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自家製のブロッコリーを塩茹でしました。

ちょっと変化球で岩海苔を添えてみました。

なかなかいい感じでしたよ。






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by 19675y | 2017-03-27 23:56 | お店のランチ | Comments(0)
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★火曜日のランチ
 串カツ・大根とサツマイモの煮物・ポテトサラダ・すこ&紅芯大根のなます
 3色ナムル・いぶりがっこ・味噌汁・ご飯


 053.gif 串カツ

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豚モモ肉、玉葱、茄子の串カツです。

大阪で串カツいっぱい食べてきたので。。。。。

余韻が残ってたのかしら?ついつい串カツにしちゃいました。

たっぷりのソースをつけて。


 053.gif 大根とサツマイモの煮物


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大根・サツマイモ・人参・加賀揚げ

加賀揚げの旨みが根菜にしみこんで美味しいです。

ちょっとピリ辛で甘めの煮物です。


 053.gif ポテトサラダ


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ジャガイモ・胡瓜・ゆで卵・ブロッコリー

昔ながらのポテトサラダ。。。。。これが最高!!


 053.gif すこ&紅芯大根のなます


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ずいきの茎と大根の酢の物。

お酢は疲労回復に効果があります。

消化酵素の働きを活性化させます。

これから歓迎会やお花見など胃の負担も増える時期です。

酢の物は健康の為、こまめに食べるといいですね。


 053.gif いぶりがっこ


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秋田の名物、いぶりがっこです。

たくあんを燻して作ってあります。

たくあんをスモークしてあるので、かなり強烈な香りがしますが、

これがなかなか曲者でついつい病みつきになってしまいます。

ポリポリぱりぱり食感もよいです。


 053.gif 3色ナムル


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ほうれん草・もやし・人参ごま油の香りが香ばしいです。









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by 19675y | 2017-03-24 00:57 | お店のランチ | Comments(0)
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★3/10 金曜日のランチ
 ミートボールと春キャベツのトマト煮込み・千切り大根とジャガイモの煮物
 揚げ餃子・3色ナムル・ミックス豆の甘煮・漬物・味噌汁・ご飯 


053.gif ミートボールと春キャベツのトマト煮込み


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合挽き肉に玉葱をたっぷり入れてミートボール作りました。

ミートボールと言いますが、ラグビーボールのような形です。

缶詰のカットトマトにプチトマト(冷凍しておいたもの)をプラス。

玉葱も一緒に煮こんでいます。

ミートボールをしっかり煮込んだ後、一口大に切ったキャベツを追加。

弱火でじっくり煮込みました。


 053.gif 千切り大根とジャガイモの煮物


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切り干し大根を水で戻し、ジャガイモ、人参と一緒に煮こみました。

切り干しが柔らかくしっかり味が染みこむように

たっぷりのお出汁で煮込んでいます。

鷹の爪も入れて煮てあるので、ピリ辛な煮物です。

ホクホクのジャガイモも美味しいです。


 053.gif 揚げ餃子


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豚ひき肉、韮、葱、エノキ、白菜。

白菜はみじん切りして浅漬けの素をまぶしてしばらく置きます。

しんなりしたら、硬く絞ってボールに入れます。

韮、葱、エノキも細かく刻み豚ひき肉と共にボールに入れます。

鶏がらスープの素、塩、胡椒、胡麻油を入れてよく混ぜ合わせます。

揚げ餃子にするので、そのまま食べれるように少し濃いめの味付けで。


 053.gif 3色ナムル


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冬野菜の代表ブロッコリーともやし、人参をナムルに。

ごま油とすり胡麻の香りが食欲をそそる1品です。


 053.gif ミックス豆の甘煮 


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豆ご飯用の豆だったのですが、甘煮にしてしまいました。

大豆や青大豆、黒豆、白インゲン豆などなど。。。。。

煮崩れしてしまった豆もあります。

若干お砂糖がバーゲンセールになってしまいました。









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by 19675y | 2017-03-12 10:44 | お店のランチ | Comments(0)

趣味の料理日記


by マリリン