タグ:喫茶ちんちろりん ( 432 ) タグの人気記事

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★6/20火曜日のランチ
 チキンカツの玉子とじ・茄子と油揚の煮物・野菜と新じゃがのサラダ
 ひじきと打豆の煮物・大葉の醤油漬け・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png チキンカツの玉子とじ


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鶏むね肉で作ったチキンカツ2枚。

新玉葱、葱を出汁で煮込んで揚げたカツを乗せ、

卵を回しいれ、玉子とじにします。

そのまま食べてもいいし、ご飯に乗せてカツ丼で頂くのもいいです。


 162.png 茄子と油揚の煮物


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柔らかい絹揚げを使い、茄子をとっぽり柔らかく煮込みました。

茄子の美味しい季節になってきました!!


 162.png 野菜と新じゃがのサラダ


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自家製のレタスや紫玉葱、ジャガイモ、胡瓜を使いました。

新じゃがにはかなりの苦戦です。

親指の頭から小指の頭までの大きさのちびっちゃいジャガイモ達。

一個一個皮を剥くのにかなりの手間がかかりました。

掘りたてとは言え、剥けるのと剥けないのとがあって、

途中皮むきを後悔しました。

初めは皮ごとを揚げて煮っ転がしにと思ったのですが、

ほかのメニューがほぼ醤油系の味付けだったので、

胡瓜は塩もみ、塩茹でして、胡椒、マヨネーズで和えました。

ちっさなコロコロのポテトサラダ、なんだか可愛くて愛おしいです。


 162.png ひじきと打豆の煮物


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芽ひじき、竹輪、人参、打豆、もろっこ豆

ひじきと打豆は水で戻し、竹輪は薄切り、

人参は細切りして鷹の爪1本刻んで入れ、ごま油で炒めます。

砂糖、醤油、味醂、ほんだし、出汁つゆで味付け

汁気が飛ぶくらいまでしっかり炒め煮します。


 162.png 大葉の醤油漬け


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この季節がやって来ました!

自家製大葉で作った醤油漬けです。

ニンニクのみじん切りと韓国唐辛子、ごま油と醤油でたれを作ります。

新玉葱のスライスを作り、タレに漬け込み、

大葉と交互に乗せ漬け込みます。

ご飯が進む1品です。








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by 19675y | 2017-06-22 10:07 | お店のランチ | Comments(0)
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★6/16金曜日のランチ
 チキンカツ・千切り大根と野菜の煮物・旬の野菜のポトフ
 牛肉と玉葱の玉子とじ・もずくと胡瓜の酢の物・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png チキンソースカツ


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鶏ムネ肉の皮を取り除き、一口大にカット。

柔らかくて、さっぱりとした胸肉で作ったカツ。

自家製のソースともマッチして美味しく出来ました。

野菜サラダもたっぷり添えて。。。。。


162.png 千切り大根と野菜の煮物

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うわぁ~~お写真がピンボケでした145.png

切り干し大根を戻し、ジャガイモ、人参、油揚げ、モロッコ豆と一緒に煮物に。

ブナシメジも入れてあったわ!!

干し野菜って、旨みが増して甘くって美味しいです。

昔の人の知恵って素晴らしいですね。


 162.png 旬の野菜のポトフ


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玉葱、ジャガイモ、人参、ウインナーコンソメでじっくり煮込んでいただきます。

ホクホクのジャガイモに、とろとろの玉葱。

素材の味を邪魔しない程度の味付けです。


 162.png 牛肉と玉葱の玉子とじ


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あっさり塩ベースの牛肉と玉葱の煮込みを卵でとじました。

余分な脂は抜いてあるので、あっさりいただける1品です。


 162.png もずくと胡瓜の酢の物


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シャキシャキより、ヌルヌル系のもずくです。

今まさに、旬状態で毎日収穫に追われる胡瓜。

薄くスライスして塩もみ、もずくと一緒に酢の物にしました。










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by 19675y | 2017-06-22 05:33 | お店のランチ | Comments(2)
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★6/13火曜日のランチ
 牛肉と新玉葱の煮込み・南瓜と新じゃがの煮物・春雨サラダ・水ブキの金平
 白滝と野菜の油炒め&モロッコ豆の天ぷら・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 牛肉と新玉葱の煮込み


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牛肩バラ肉のひらひらのお肉を新玉葱と一緒に煮こみました。

極力油抜きしてあるので、あっさりさらりといただける1品です。

つぶしニンニクと鷹の爪を入れて煮込んであります。

味付けは和風だしベースで昆布だしにかつおだしをプラスして

醤油、砂糖、味醂、酒、塩で味付けしてあります。


 162.png 南瓜と新じゃがの煮物


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南瓜、新じゃが、ミニがんもどき煮干しでだしをとって煮込んでいます。

ほっくリ甘い南瓜や新じゃがをお楽しみください。


 162.png 春雨サラダ


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自家製の色々なレタスに春雨サラダです。

春雨は緑豆春雨を使っています。

胡瓜、人参、とうもろこし、トマトを入れてマヨネーズ、塩、胡椒で味付け。

仕上げに寿司酢少々。


 162.png 水ブキの金平


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今が旬の山菜?ですね。

蕨、ぜんまいが終わったので、次は水ブキですね。

最近いろいろなところから頂きます~~嬉しい限りです。

昔はよくとりに行ったのですが最近は母も足が悪いので行きません。

さて、粉の水ブキ、葉っぱをとって、塩茹でして、3~4㎝幅にカット

ごま油で炒めて、味醂、酒、砂糖、醤油、ほんだし、鷹の爪入れて煮込みます。

水気が無くなるまでしっかり煮込みます。

金平でも、佃煮風のしっかり目の味付けです。

ご飯のお供に最高!!

食感もシャキシャキで美味しいです。


 162.png 白滝と野菜の油炒め&モロッコ豆の天ぷら


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モロッコ豆が取れ始めたので、ここで2品作りました。

白滝の油炒めに刻んで人参と共に、

茹でた物とはまた違って美味しいです。

天ぷらも小さめに刻んで、かき揚げ風に。

味付けはあっさり塩胡椒で。








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by 19675y | 2017-06-17 09:51 | お店のランチ | Comments(2)
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★6/9金曜日のランチ
 塩焼鯖&海老フライ・水ぶきとジャガイモの煮物・野菜サラダ・麻婆豆腐
 たらこマカロニ・漬物・味噌汁・ご飯 


162.png 塩焼鯖&海老フライ


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塩鯖をこんがりと焼いて。。。。。

焼き立て美味しそう!!

海老は若干・・・小さいですが2尾お付けいたしました。

タルタルソースを添えて。自家製のブロッコリーの胡麻和えも。


 162.png 水ぶきとジャガイモの煮物


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水ぶきを茹でて、4㎝幅にカット。

ジャガイモ、加賀揚げ、鰊を入れて煮込みました。

柔らかくて歯ごたえもよくて美味しいです。

この時期にだけ食べられる旬の1品です。


 162.png 野菜サラダ


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自家製のサニーレタスやサンチュ、胡瓜、紫玉葱。

トマトはさすがにまだ取れないです。。。青い状態です。


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これミディトマトだと思うんだけど、まだまだ青いです。

赤くなり始めるとカラスとの戦いです。

皆様のお口に入るまでにはかなりの努力が105.png 


162.png 麻婆豆腐


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ニンニク、生姜、豆板醤、甜麺醤、醤油、酒、砂糖、中華だし、出汁つゆ。

葱、豚ひき肉。

とろぉ~~り、ピリ辛な麻婆豆腐美味しいです!!

お豆腐は、つるルン、柔らかな絹こし使用 


162.png たらこマカロニ

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フライパンにオリーブオイルを入れて、新玉葱炒めます。

玉葱が透き通ってきたら、茹でたマカロニを入れて炒めます。

たらこの皮を省き、パスタに入れてよく混ざるように炒めます。

仕上げに茹でたスナップエンドウを混ぜ合わせます。


 





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by 19675y | 2017-06-11 00:01 | お店のランチ | Comments(2)
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★6/6火曜日のランチ
 鶏つくねの照り焼き・小松菜と油揚げの煮物・新玉葱と干し椎茸のスープ煮
 トッポッキ・スナップエンドウと牛蒡の唐揚げ・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 鶏つくねの照り焼き


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鶏むね肉のミンチに新玉葱のみじん切り、人参のすりおろしを合わせ

片栗粉少々、生姜の汁、塩を入れてよく混ぜ合わせます。

小判型に成形して表面にえんどう豆をまぶしつけました。

小麦粉と片栗粉を半々ぐらいで表面に粉をまぶし

サラダ油を入れ、弱火でじっくり焼きあげます。

仕上げにタレを入れて照りが出るように焼き上げます。

照り焼きのタレ

 酒・・・・・・・・・・・大さじ4
 醤油・・・・・・・・・・大さじ3
 味醂・・・・・・・・・・大さじ3
 砂糖・・・・・・・・・・大さじ2

これを基本に分量を考えて作るといいです。

但し、混ぜ合わせただけでは美味しくありません。

お鍋で煮詰めて(半分ぐらいの量になるまで)旨味を出します。


 162.png 小松菜と油揚げの煮物


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小松菜・油揚げ・加賀揚げ・人参

菜っ葉の煮物。。。。。食べましょう!!


 162.png 新玉葱と干し椎茸のスープ煮


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新玉葱~基本小ぶりのタイプを使いました。

新玉葱の季節にだけ食べれる1品ですね。

干し椎茸は私が作ったのですが。。。

ことの外さっくりと綺麗に出来上がった。

本当は椎茸の佃煮が作りたくて作った干し椎茸なんです。

どうしても入れたくて入れたくて。。。。。

でも心の底で、色が黒くなるそんな思いも感じていたんだけど、

入れてしまった。。。。。結果黒いスープが出来上がった。

それも椎茸のなせるわざと言うことで。。。。。

とろとろの玉葱甘くて美味しいです。


 162.png トッポッキ


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韓国の代表的なおやつ?

日本で言うと何に匹敵するかな?????

コチュジャン、醤油、牛だし、砂糖、韓国唐辛子、ごま油

はんぺんを入れて旨みをプラス。

お米で作ったお餅ガレトックを甘辛く煮込んだ1品です。


 162.png スナップエンドウ&牛蒡の唐揚げ


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塩茹でのスナップエンドウ

ゴボウは皮をこそげて、斜め切りにします。

生姜のすりおろし、出汁つゆに漬け込んでおきます。

片栗粉をまぶし、からりと揚げます。

出汁つゆにマヨネーズと七味を合わせたソースを添えて。










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by 19675y | 2017-06-08 09:54 | お店のランチ | Comments(0)
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★6/2金曜日のランチ
 柚子胡椒唐揚げ・茄子と竹輪の甘辛煮・野菜サラダ・胡瓜とワカメの酢の物
 チキンカレー・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 柚子胡椒唐揚げ


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鶏肉は若鶏と胸肉のミックス。

一口大に切った鶏肉に柚子胡椒を酒を入れ揉みこみます。

片栗粉を手で押さえながら全体にまぶし、油で揚げます。

ネギをみじん切りして、塩、黒胡椒、ごま油で味付けます(ネギ塩だれ)

ネギ塩だれとすり胡麻を乗せて。。。。。

もやしと人参とホウレン草のナムルにサラダを添えて。


 162.png 茄子と竹輪の甘辛煮


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茄子・竹輪・ぶなしめじ

乱切りした茄子をごま油で炒め、鷹の爪を入れて甘辛く煮ます。

醤油、味醂、ほんだし、シュガーカット(ダイエット甘味料)

ちんちろりんの煮物はいつもダイエット甘味料使ってます。


 162.png 野菜サラダ


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本当は自家製野菜サラダと謳いたかったのですが。。。。。

トマトだけはまだ取れなくて。。。。。145.png

レタス・紫玉葱・ジャガイモ・スナップエンドウ・・・自家製野菜です。

旬真っ盛りのサラダですよ!!


 162.png チキンカレー


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鶏肉に、新じゃが、新玉葱、人参入れて作りました!!

鶏肉にカレー粉、酒、塩、胡椒を練り込み。。。。。

弱火でじっくり焼いて。。。。

残りの野菜も一緒に炒めて、牛だし入れたスープを流し込み。。。。。

鷹の爪2本。野菜が柔らかくなるまで煮込みます。

3種類のカレールーを混ぜて使ってます。

仕上げは、ウスターソースに醤油で。


 162.png 胡瓜とワカメの酢の物


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胡瓜も自家製取れ始めました!!

いいですねぇ~~

夏が近付いてくるとお野菜の種類が増えてきます。

わかめは頂き物の乾燥ワカメを水で戻して。。。。。

さっぱり美味しい1品になりました。









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by 19675y | 2017-06-04 23:41 | お店のランチ | Comments(2)
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★5/30火曜日のランチ
 豚肉と牛蒡の煮込み・キャベツと油揚げの炒め煮・そら豆コロッケ
 ネギ塩だれ冷奴・ウドの金平・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 豚肉と牛蒡の煮込み


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豚コマ肉を新玉葱と牛蒡を入れて煮込みました。

前の晩からじっくり煮込んで。。。。。

やばい149.png新玉葱とろけてしまったわ。

ご飯に乗っけて豚丼でも美味しいです。


 162.png キャベツと油揚げの炒め煮


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キャベツ・人参・油揚げ鷹の爪を入れてちょっと甘辛系の味付け。

キャベツの旨みも出て美味しい1品です。

ごま油で炒めて香ばしさをプラス。


 162.png そら豆コロッケ


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そら豆は包丁でちょっと穴をあけ塩茹でして皮を剥いておきます。

ジャガイモは牛だしで茹でて、水分が無くなる直前、牛乳を加えます。

焦がさないように水分を飛ばし、塩胡椒してマッシュにします。

ここに皮を剥いたそら豆を入れて混ぜ合わせます。

一口サイズに成形して、小麦粉、卵、パン粉でコロッケに。


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そら豆が鮮やかな緑色気綺麗です。

始めてコロッケにしてみましたが、美味しいですね。

ハヤシビーフをソースにして。


 162.png ネギ塩だれ冷奴


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ネギをみじん切りにして、塩、胡椒、ごま油で和えます。

絹こし豆腐のネギ塩だれを乗せて、お醤油と鰹節をかけて。

ネギとごま油って相性ばっちりです。


 162.png ウドの金平


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このウド。。。。。やたらにアクが強かった。

私アクの強いものが苦手と言うより負けてしまう。

ついつい一晩水に漬けたまま置いてしまったわ。

実は、ウド自体あまり食べたこともなく、料理したのが初めてでした。

大量にウドをもらったのです。。。。。

金平自体は美味しく出来ました。

ウドってこんな味なんだぁ~~って感想です。
 







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by 19675y | 2017-06-04 01:27 | お店のランチ | Comments(2)
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★5/23火曜日のランチ
 豚生姜焼き・大根煮しめ・新じゃがとスナップエンドウのサラダ・豆ごはん
 ルッコラのキムチ・漬物・味噌汁・ご飯 


162.png 豚生姜焼き


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豚コマ肉、キャベツ、玉葱、人参、ピーマン、ブナシメジ

豚コマ肉は軽く塩胡椒して、小麦粉をまぶす。

フライパンにごま油をひいて野菜を入れさっと炒める。

お肉を入れよくほぐしながら炒める。

生姜醤油、味醂、出汁つゆで味付けします。


 162.png 大根煮しめ


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大根、人参、里芋、油揚げ、結び白滝、インゲン豆

おふくろの味~~お煮しめです。


 162.png 新じゃがとスナップエンドウのサラダ


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新ジャガイモは皮を剥き半分に切って5㎜幅にスライス。

人参はいちょう切り、スナップエンドウは塩ゆでします。

鍋に切ったジャガイモと人参を入れ、ほんだし少々入れて煮ます。

水分が無くなるまで煮て(つぶさない)塩胡椒して、冷まします。

新玉葱をスライスしてジャガイモとスナップエンドウと合わせ

マヨネーズと粒マスタードで味付けします。

ルッコラをひいた上に乗せて。

ルッコラとポテサラよく合います。


 162.png 豆ごはん


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えんどう豆とそら豆のご飯です。

旬の豆ごはんお楽しみください。


 162.png ルッコラのキムチ


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ルッコラが一気に育って食べきれず考えたのがキムチです。

ルッコラ自体若干の苦みがある為、難しいラインのキムチになりました。

食べつけると何ともくせになる感じなのですが、

苦味が苦手の方はちょっとダメって思うかもです。

でも、皆さん残さず食べてくださったのでよかったです。







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by 19675y | 2017-05-26 00:26 | お店のランチ | Comments(2)

鶏天

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★5/19金曜日のランチ
 鶏天・茄子の甘辛煮・ポテトサラダ・焼カレー・大根の甘酢漬け
 漬物・味噌汁・ご飯


 162.png  鶏天


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鶏むね肉をそぎ切りして、下味を付け、天ぷら粉をまぶし揚げました。

サクッと柔らかくて美味しい!!

ポン酢辛子を付けていただきます。

自家製のセロリの葉っぱの天ぷらもお付けしました。


 162.png 茄子の甘辛煮


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茄子を鷹の爪を入れたお出汁でじっくり煮込みました。

しっかり味が染みて、ご飯のお供に最高です。


 162.png ポテトサラダ


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ジャガイモ・人参・胡瓜・マカロニ

ジャガイモと人参は茹でる時、ほんだし入れて煮ます。

茹で上がったら、粉ふき状態にしマッシュにして塩胡椒で味付け。

マカロニは塩茹でしたものを胡瓜の塩もみと共に合わせます。

仕上げはマヨネーズを入れて混ぜ合わせて出来上がり。


 162.png 焼きカレー


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チキンカレーにとろけるチーズを入れて焼きます。

とろろとチーズがスパイシーなカレーと混ざってまろやかに。

中にはジャガイモやタマネギ、人参、鶏肉が入ってます。


 162.png 大根の甘酢漬け


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大根を幅の大きめの短冊切りします。

塩をしてしばらく置きます。

20分ぐらいおいたら、良く水気を絞ります。

ボールに酢、砂糖、鷹の爪を入れて甘酢を作ります。

その中に漬け込んで大根の甘酢漬けです。

これから熱くなるとさっぱりした酢の物美味しいです。







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by 19675y | 2017-05-23 05:39 | お店のランチ | Comments(2)
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★5/16~火曜日のランチ
 塩レモン唐揚げ・新玉葱の豚バラ肉巻きフライ・竹の子の煮物・金平ごぼう
 鯵の南蛮漬け・折菜ともやしと人参の胡麻ドレ和え・漬物・味噌汁・ご飯


 162.png 塩レモン唐揚げ&新玉葱の豚ばら肉巻きフライ


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鶏むね肉で作った塩レモン唐揚げ。

ちょっとレモンの酸味が効いたさっぱり目の唐揚げ。

甘くてみずみずしい新玉葱を薄切りの豚ばら肉で巻いてフライに。

自家製のサンチュ、ルッコラ、キャベツ、パセリの生野菜もお楽しみください。

塩茹でのスナップエンドウ甘くて美味しいです。


 162.png 竹の子の煮物


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竹の子、ジャガイモ、人参、ミニごぼ天今季最後の竹の子です。


 162.png 金平ごぼう


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ささがきした牛蒡と細切りの人参を甘辛く炒り付けました。


 162.png 鯵の南蛮漬け


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鯵の季節になりました~~~

まずは手始め、豆鯵で南蛮漬け作りました。

甘酢に浸した新玉葱も美味しいのよねぇ~~


 162.png 折菜ともやしと人参の胡麻ドレ和え


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こちらも今季最後の折菜です。

もやしと人参も塩茹でして、一緒に胡麻ドレで和えました。








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by 19675y | 2017-05-19 00:13 | お店のランチ | Comments(0)

趣味の料理日記


by マリリン